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面粉是制作面包的主要原料,判断面粉品质优劣……解题技法及答案(2014中考浙江丽水)         ★★★
面粉是制作面包的主要原料,判断面粉品质优劣……解题技法及答案(2014中考浙江丽水)
作者:佚名 文章来源:网络 点击数: 更新时间:2014-8-23 9:41:13

36面粉是制作面包的主要原料,判断面粉品质优劣的测定项目通常有:淀粉含量、灰分含量及面粉酸度等。面粉酸度的度数是指中和100面粉中含有的酸所耗用质量分数为0.4%氢氧化钠溶液的毫升数,面粉酸度与面粉品质的关系如下表。

面粉酸度与面粉品质的关系表

面粉酸度

2°

2°~4.5°

4.5°

面粉品质

新鲜面粉

陈年面粉

霉变面粉

请回答:

1)为检验某种面粉中是否含有淀粉,取一定质量的面粉放入烧杯中,加入适量的蒸馏水,搅拌,缓缓加热,溶解,取少量试液置于试管中,滴加碘液,若溶液    ,就说明该面粉中含有淀粉

2)称取5某种面粉放入锥形瓶,加入适量蒸馏水搅匀,为减小实验误差,现用质量分数为0.004%氢氧化钠溶液来进行测定,恰好完全反应时共消耗22毫升氢氧化钠溶液。计算该面粉的酸度,并判断其品质(忽略两种氢氧化钠溶液密度的差异)。

解题技法及答案

361变蓝                                                           2分)

2)解法一

22毫升÷(0.4%/0.004%)×(100/5克)=4.4毫升                     3分)

介于2°与4.5°之间,故面粉为陈年面粉                               1分)

解法二

100克面粉消耗的0.00 4%氢氧化钠溶液体积数为

100÷5×22毫升=440毫升                                         1分)

0.004%氢氧化钠溶液体积数换算为0.4%氢氧化钠溶液体积数(即酸度数)为:

0.004%÷0.4%×440毫升=4.4毫升                                       2分)

介于2°与4.5°之间,故面粉为陈年面粉                                1分)

 



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